Существует немало инфекций, поражающих желудочно-кишечный тракт, и летом риск подхватить кишечное заболевание выше, так как за счет влажности и высокой температуры создаются идеальные условия для размножения вирусов и бактерий. В этот период нужно с особой тщательностью соблюдать правила пищевой безопасности.

Если вы покупаете продукты в магазине или на рынке

При покупке продуктов питания обязательно проверяйте их срок годности, а также качество упаковки: она не должна быть повреждена, вздута, на консервных банках не должно быть ржавчины, стертых надписей.

Овощи и фрукты выбирайте с особой осторожностью. Не берите испорченные плоды, с трещинами, липкой и чересчур скользкой кожурой. Желтые и зеленые вкрапления, слишком мягкий плод, высохшая ветка – все это признаки несвежих продуктов. Кроме того, старайтесь покупать сезонные фрукты и овощи. Никогда не пробуйте немытые плоды, орехи, сухофрукты на рынке и в магазине. На даче не ешьте зелень, ягоды и фрукты сразу с грядок.

При выборе мяса сначала оцените его внешний вид и цвет, состояние жира и сухожилий, консистенцию, запах. Свежее охлажденное мясо должно иметь так называемую корочку подсыхания бледно-красного или бледно-розового цвета. В пищу не годится дряблый или рыхлый продукт. При нажатии на поверхность образовавшаяся ямка быстро исчезает, если волокна достаточно упругие и плотные. Жир должен быть белым, кремовым или желтоватым; запах мяса – свежим, естественным, без специй, химии и признаков гниения.

Если берете продукты на рынке, обращайте внимания на условия хранения: сырые продукты не должны лежать рядом с готовыми; у замороженных и охлажденных продуктов должен быть разный температурный режим; сыпучие продукты (чай, соль, сахар), которые прекрасно впитывают запахи, нельзя хранить рядом с «пахучими», например специями, рыбой.

Не покупайте продукты в местах несанкционированной торговли – это опасно!

Если вы готовите дома

Дома тщательно промывайте ягоды, фрукты и овощи под проточной водой со щеточкой, а затем ошпаривайте кипятком. Полезные свойства продуктов не пострадают, зато возбудители инфекции погибнут.

Мясо, рыбу, салаты старайтесь готовить на один раз. Можно хранить остатки пищи в холодильнике, но недолго – не более 6 часов. Молочные продукты лучше вообще не хранить в жаркие дни.

Используйте отдельные разделочные доски для разных типов продуктов и меняйте доски по мере изнашивания. Соблюдайте «товарное соседство» в холодильнике, а именно – не держите сырые продукты (мясо, рыбу, птицу) рядом с готовыми, так как в сырой еде могут содержаться патогенные микроорганизмы. Не оставляйте пищу в целлофановых пакетах. Регулярно мойте холодильник. Следите за сроком годности продуктов.

Если вы собрались на пикник или в деревню

Помните, что уксусно-лимонные маринады не дают шашлыку испортиться в течение трех дней, в майонезно-кефирном соусе мясо портится быстрее.

Доставайте из холодильника замаринованное мясо лишь непосредственно перед выездом на пикник, желательно перевозить его в сумке-холодильнике. Если такой нет, можно накануне поездки заморозить несколько бутылок с водой и на них выложить продукты.

Не забывайте тщательно промыть руки, перед тем как нанизать мясо на шампур. Помните, что резать одним и тем же ножом мясо, колбасу и овощи нельзя.

Хранить остывший шашлык при комнатной температуре, в том числе на свежем воздухе, можно максимум три-четыре часа. При этом мясо желательно накрыть крышкой, тарелкой или полотенцем. Для более длительного хранения шашлык нужно убрать в холодильник, сняв с шампуров и переложив в герметичный контейнер. Оптимальный срок хранения готового мяса – два-три дня.

Перед едой и после обязательно мойте руки, используйте антисептические салфетки и гели.

Если собираетесь отдыхать в деревне, осторожно подходите к употреблению непастеризованного молока, так как есть опасность заразиться бруцеллезом или другими зоонозными инфекциями, которые передаются от животных человеку. Деревенское молоко надо кипятить. Также следует быть осторожными с яйцами – их нужно тщательно промывать с мылом и отваривать не менее восьми минут.

https://санщит.рус/education/articles/letnie-pravila-pishchevoy-bezopasnosti/?sphrase_id=56934